Este bizcocho de zanahoria es un perfecto para acompañar un café o disfrutar como merienda dulce. La zanahoria le aporta una textura jugosa y un dulzor natural, mientras que las nueces y la canela lo llenan de aroma y sabor. Es fácil de preparar, se conserva muy bien varios días y, si lo deseas, puedes coronarlo con una cobertura de queso crema para hacerlo aún más cremoso.
Ingredientes (para un molde de 20 cm):
- 2 zanahorias medianas ralladas.
- 2 huevos.
- 100 g de azúcar moreno.
- 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
- 150 g de harina de trigo.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 50 g de nueces picadas.
- Ralladura de una naranja (opcional, para un toque cítrico).
Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa el molde con un poco de mantequilla o forra con papel vegetal. Después, ralla las zanahorias y resérvalas. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añade el aceite y sigue batiendo hasta que se integre por completo.
Tamiza la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Agrega esta mezcla seca al bol de los líquidos y remueve con una espátula o varillas manuales. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces picadas y, si lo deseas, la ralladura de naranja. Mezcla todo hasta tener una masa homogénea y densa.
Cuando lo hayas conseguido, vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrir el molde con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Por último, deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Puedes servirlo tal cual, espolvoreado con azúcar glas o añadiendo una cobertura de queso crema batido con un poco de miel o vainilla para endulzarlo.
