Este mes, la alcachofa es el ingrediente estrella. Y para sacarle el máximo partido, te traemos una receta tradicional que nunca falla: la caldereta de cordero con alcachofas. La combinación de la carne jugosa con el sabor inconfundible de la alcachofa, todo en una salsa bien equilibrada, da como resultado un plato reconfortante y lleno de matices. Para prepararla necesitamos:
- 1 kg de carne de cordero (pescuezo o cuello).
- 4 alcachofas.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cucharadas de tomate concentrado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Orégano seco.
- Sal.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
Corta el cordero en trozos y sazónalo con sal y orégano. En una olla exprés, calienta aceite de oliva y dora la carne hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retira y, en el mismo aceite, sofríe la cebolla picada junto con el pimiento rojo en dados. Cuando las verduras estén tiernas, añade el tomate concentrado y el pimentón dulce, removiendo para integrar los sabores. Incorpora nuevamente el cordero, cubre con agua y agrega las zanahorias enteras y peladas. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego bajo con la olla cerrada durante unos 40 minutos.
Mientras se cuece la carne, limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando el tallo. Cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas gotas de vinagre hasta que estén tiernas. Una vez lista la carne, retírala y colócala en otra cazuela junto con las alcachofas cocidas. Cuela el caldo de la cocción y ponlo a fuego medio. Para espesarlo, mezcla un poco de aceite de oliva con harina en una sartén, tuéstalo ligeramente y agrégalo al caldo, removiendo bien hasta que la salsa tenga una textura homogénea.
Vierte la salsa sobre la carne y deja cocinar a fuego lento unos minutos más o gratínalo en el horno para potenciar el sabor. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa caldereta de cordero con alcachofas.
