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La coca de verduras es una de esas recetas que nunca fallan. Es ligera, colorida y muy fácil de preparar, ideal para servir como entrante o plato principal en tus comidas y cenas navideñas. Su base crujiente combina a la perfección con el dulzor de las verduras asadas, creando un bocado que gusta a todo el mundo.
Además, es una opción versátil y práctica: puedes prepararla con antelación, transportarla sin problemas y disfrutarla tanto caliente como a temperatura ambiente.
Ingredientes (4–6 raciones)
● 1 lámina de masa brisa o masa de coca.
● 1 calabacín.
● 1 pimiento rojo.
● 1 pimiento verde.
● 1 cebolla.
● 2 tomates maduros.
● Aceite de oliva virgen extra.
● Sal.
● Pimienta.
● Hierbas provenzales o tomillo.
● Un chorrito de vino blanco o un toque de pimentón dulce (Opcional).
Comenzamos preparando las verduras. Lavamos los pimientos y el calabacín, y los cortamos en tiras o dados, según prefiramos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Por último, troceamos los tomates en cubos pequeños, retirando la mayor parte de las semillas para evitar que suelten demasiada agua.
En una sartén amplia añadimos un chorrito de aceite y empezamos pochando la cebolla a fuego suave. Cuando esté tierna, incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Salteamos el conjunto hasta que las verduras estén tiernas, pero mantengan algo de textura. Sazonamos con sal, pimienta y hierbas provenzales. Si queremos un toque más aromático, añadimos un chorrito de vino blanco o una pizca de pimentón dulce.
Mientras las verduras se cocinan, precalentamos el horno a 180 °C. Extendemos la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal y pinchamos su superficie con un tenedor para evitar que se hinche.
Una vez listas las verduras, las repartimos uniformemente sobre la masa. Extendemos también los dados de tomate por encima y añadimos un chorrito de aceite de oliva para realzar el sabor.
Horneamos durante unos 20–25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Sacamos la coca del horno y dejamos que repose un par de minutos antes de cortar y servir.