La coca de verdura es una receta tradicional mediterránea que destaca por su combinación de una masa crujiente y un colorido surtido de verduras frescas. Es una elaboración sencilla, saludable y muy versátil, ideal para disfrutar como plato principal, aperitivo o para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa para pizza
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 4 tomates
- 2 latas de sardinas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la vinagreta
- Aceite de oliva
- 2 hojas de albahaca
- 1 cucharada sopera de piñones
- ½ Ajo
- Sal
Para empezar, extiende la masa con el papel de hornear sobre una fuente de horno. A continuación, corta todas las verduras en cubitos pequeños del mismo tamaño y pela el tomate, retirándole también las pepitas.
Después, coloca todas las verduras sobre la masa cruda, distribuyéndolas de manera uniforme para que cubran toda la superficie. Mientras tanto, prepara la vinagreta en un bowl.
A continuación, añade al bowl el aceite, la albahaca, los piñones, el ajo, la pimienta y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una vinagreta homogénea y resérvala.
Por último, hornea la coca durante 20-25 minutos a 180 ºC, hasta que la masa esté dorada y las verduras bien cocinadas. Retírala del horno, coloca las sardinas escurridas por encima y aliña la coca con la vinagreta preparada.
