Cuando apetece un plato reconfortante sin renunciar a la frescura, esta crema de calabaza y coco es una gran opción. La calabaza aporta su dulzor natural y una textura suave, mientras que el coco le da ese toque tropical que la hace diferente, sin resultar pesada ni empalagosa. En menos de 30 minutos tienes una cena ligera, un entrante especial o ese plato que apetece cuando quieres comer bien sin complicarte.
Ingredientes:
• 350 gr de calabaza.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva.
• Agua de coco.
• 250 gr queso para untar.
• Sal.
• Aceite con perejil triturado.
Empieza pelando la calabaza, los puerros y la zanahoria. Córtalos en trozos pequeños, lávalos en agua fría y cuélalos bien para retirar el exceso de líquido. Deja los trozos listos en un escurridor.
Coloca todas las verduras en una cazuela amplia. Añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa y cuece a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego incorpora el agua de coco.
A continuación, deja cocer unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo, tritura todo con la batidora hasta obtener una textura fina. Añade una cucharada de queso crema y vuelve a batir hasta integrarlo por completo.
Para emplatar, vierte la crema caliente en un bol. Decora la superficie con un chorrito de aceite de oliva mezclado con perejil triturado. Sirve inmediatamente o mantén caliente hasta el momento de servir.
