Este pan de plátano y nueces sin azúcar es perfecto para el desayuno o la merienda. Ideal para aprovechar plátanos maduros y disfrutar de un bizcocho saludable. Esponjoso, con el dulzor natural del plátano y el toque crujiente de las nueces. Para prepararlo necesitamos:
- 3 plátanos maduros.
- 2 huevos.
- 100 ml de aceite de oliva suave o aceite de coco derretido.
- 200 g de harina integral o de avena.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 50 g de nueces troceadas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 100 ml de leche (puede ser vegetal).
- Una pizca de sal.
Primero, precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pan con un poco de aceite o usa papel vegetal. Pela los plátanos y machacalos con un tenedor hasta obtener un puré suave.
Luego, en un bol grande, bate los huevos con el aceite y la esencia de vainilla hasta que la mezcla sea homogénea. Agrega el puré de plátano y mezcla bien. Incorpora la leche y sigue removiendo.
A continuación, tamiza la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal. Añádelo poco a poco a la mezcla húmeda, integrándolo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente, agrega las nueces troceadas y mezcla suavemente.
Por último, vierte la masa en el molde y nivélala con una espátula. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Saca el pan del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldarlo. Una vez frío, córtalo en rebanadas y disfruta solo o acompañado de mantequilla, yogur o crema de frutos secos.
