Os proponemos una receta ligera y saludable ideal para una cena rápida. Los ingredientes que especificamos a continuación son para 8 fajitas:

• 2 pechugas de pollo.
• Medio calabacín.
• Medio pimiento rojo.
• 1 pimiento verde largo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 8 tortitas de trigo.
• 100 gramos de queso para fundir.
• 100 gramos de lechuga.
• Guacamole.
• Guindillas en rama.
• Cilantro fresco picado.
• Aceita de oliva.
• Sal y pimienta.
• 1 lima.
• Comino en polvo.

En una sartén, sofreímos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté dorada, añadimos el pimiento rojo y el verde cortado en tiras y vamos removiendo. Incorporamos el calabacín y el pollo, salpimentamos y agregamos el cilantro cortado en trocitos. Seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes estén cocinados.

Por otro lado, calentamos las tortitas en una sartén o plancha. Una vez doradas por ambas caras las plegamos y colocamos una pinza para que cojan la forma del taco.

A continuación, rellenamos con la mezcla y añadimos los ingredientes que más nos gusten, como lechuga, queso, tomate, guacamole… etcétera.