En muchas ocasiones nos cuesta introducir las legumbres en nuestra alimentación. Una forma distinta para comer garbanzos sin ni siquiera darte cuenta es cocinando falafel. En esta ocasión os traemos falafel de zanahoria con una salsa verde, una receta sencilla, saludable, vegana y sin gluten.

Para el falafel necesitaremos:

• 250 gramos de garbanzos secos.
• 300 gramos de zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharadita de comino.
• 1/3 cucharadita de pimienta negra.
• 1 puñado de perejil.
• Una pizca de sal.

Para la salsa utilizaremos:

• Las hojas de las zanahorias, pero sin el tallo.
• 1 puñado de pipas de girasol.
• 2 cucharadas de AOVE.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 chorrito de agua.

En primer lugar, dejaremos a remojo los garbanzos secos durante 24 horas. Cuando estén listos, para elaborar el falafel trituraremos todos los ingredientes: garbanzos, zanahorias, cebolla, ajo, zumo de limón, comino, pimienta negra, perejil y sal.

Una vez triturados, daremos forma a los falafel, redondita pero aplastada. Con el horno previamente precalentado a 200º, los horneamos durante 20 minutos. Se recomienda poner papel vegetal sobre la bandeja para evitar que se peguen.

Para elaborar la salsa, simplemente trituraremos todos los ingredientes: hojas de zanahoria, pipas de girasol, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta negra y agua.

Y…listo para disfrutar.