El puerro pertenece a la familia de las cebollas, pero este tiene un sabor mucho más suave. Con bajo contenido calórico y alto en fibra es idóneo para recetas sanas y equilibradas.
En España se cultiva mayoritariamente en Navarra, País vasco y La Rioja.
pero el mayor consumidor y productor de esta hortaliza es nuestra vecina Francia, de donde viene la “Vichyssoise”, receta mundialmente conocida.
Los ingredientes de este plato de cuchara son los siguientes:
- 4 puerros, solo la parte blanca.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla mediana.
- 200 ml. de leche.
- 250 ml. de agua.
- 100 gr. virutas de jamón serrano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el puerro, pero solo utilizaremos la zona blanca, quitando las hojas y las raíces. Lavamos muy bien para eliminar los restos de tierra bajo el grifo. Por último, cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Por otro lado, troceamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego lento para que no se dore y añadimos la sal al gusto.
El siguiente paso es añadir el puerro y mezclar, pasados unos minutos, se cortan las patatas en trozos del tamaño del puerro y se introducen en la cazuela encima del resto para que desprenda el almidón y quede una cremas más espesa y homogénea.
Vertemos el agua en la mezcla y se dejamos hervir durante 20 min. Pasado este tiempo se retira del fuego y se tritura, ahora es el momento de añadir la leche y dejar que repose unos 5 min. para que se termine de hacer con el calor que queda en la cazuela.
Para darle un toque distinto, se puede añadir virutas de jamón rehogadas previamente en una sartén, con esto se consigue un contraste de texturas.
