De vez en cuando a todos nos apetece un dulce y cuanto más rápido lo tengamos a mano, mejor. Si eres de los que no puede esperar a hincar el diente, esta receta te interesa.

Para elaborarla necesitaremos:

• Harina de almendra.
• Harina de coco.
• Huevos.
• Miel.
• Jengibre en polvo.
• Cardamomo.
• Canela.
• Bebida de coco.
• Coco rallado.
• Melocotones deshidratados.
• Aceite de oliva.
• Bicarbonato.
• Vinagre de manzana.

En un bol comenzamos añadiendo los 4 huevos batidos previamente, el cardamomo, la canela, el jengibre y la miel, incorporamos la leche de coco y batimos. Por otro lado, mezclamos la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato y el coco rallado.

Unimos ambas mezclas y añadimos el aceite, el vinagre de manzana y el melocotón deshidratado en trozos, lo mezclamos todo y colocamos la masa en un molde engrasado con aceite. Horneamos 20 minutos a 180º y a disfrutar.