¿Quién dijo que las ensaladas tenían que ser simples y aburridas? Os traemos una receta rica en fibra con ingredientes saludables y muy versátiles. Además, se trata de una receta apta para vegetarianos. Para su elaboración necesitaremos:

• 100 g. de pimientos del piquillo.
• 1 cebolla tierna.
• 2 calabacines.
• 75 g. de queso tipo feta.
• 50 g. de nueces.
• 50 g. de aceitunas negras.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

En primer lugar, trituramos los pimientos del piquillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta que quede una salsa uniforme y sin grumos. A continuación, con la ayuda de un cortador en espiral o un cuchillo hacemos los espaguetis de calabacín. Ahora solo queda montar nuestra ensalada.

En un plato hondo colocamos los espaguetis de calabacín, las aceitunas negras, el queso feta, las nueces, la cebolla picada y nuestra salsa de pimientos de piquillo. Finalmente, aderezamos con aceite de oliva y ¡a comer!