Cada vez hay más gente que sigue una dieta vegetariana y hoy en día es muy fácil conseguir platos saludables, completos y para todos los gustos. Hoy os traemos una receta llena de vitaminas y antioxidantes. Los ingredientes necesarios son:

• 3 tomates.
• Tomatitos Cherry.
• 2 berenjenas.
• 2 bolas de mozzarella fresca.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

¡Comenzamos! En una parrilla engrasada con un poco de aceite, colocaremos las berenjenas a rodajas. Una vez listas, haremos lo mismo con los tomates.

En una fuente apta para el horno, colocaremos 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de tomate y 1 rodaja de mozzarella. Así sucesivamente hasta completar toda la base de la fuente. Seguidamente, salpimentamos nuestro milhojas e introducimos en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

Mientras el milhojas está en el horno, aprovecharemos para preparar el pesto:

• 30 g. de queso parmesano en polvo.
• 12 hojas de albahaca fresca.
• 1 hoja de col kale.
• 1 diente de ajo.
• 30 g. de piñones.
• 60 ml. de aceite de oliva virgen.
• Sal.

En una batidora colocamos todos los ingredientes y batimos con alegría hasta conseguir la textura de la salsa pesto tradicional. Si quedara muy espesa añadir aceite.

Finalmente, decoramos con tomatitos Cherry y añadimos el pesto de col kale sobre nuestra elaboración.