De vez en cuando a todos nos gusta darnos un caprichito, pero sin sentirnos culpables. Por eso, os traemos esta receta con ingredientes saludables. Para su elaboración es necesario:

• 3 huevos.
• 30 g. de mantequilla.
• 100 g. de harina.
• 40 ml. de leche.
• 120 g. de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Para el relleno y la decoración de nuestro pastel necesitaremos:

• 60 g. de azúcar glas.
• 400 g. de nata montada.
• Melocotón en almíbar.

En primer lugar, separamos las claras de huevo de las yemas y las batimos. Añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir una nata montada suave y compacta. Por otro lado, mezclamos las yemas, la otra mitad del azúcar, la mantequilla previamente derretida, la esencia de vainilla y la leche. Sobre esta mezcla tamizamos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Finalmente, unimos ambas mezclas y colocamos en un molde. Introducimos nuestro pastel al horno a 170º durante 30 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno seguiremos con la preparación del relleno y la decoración. En un bol, añadimos nata para montar y azúcar glas y mezclamos. El truco para que quede bien es que la nata esté muy fría.

Es el momento de montar nuestro pastel. En primer lugar, dividimos nuestro bizcocho en dos partes. Sobre la primera parte ponemos una buena capa de nata montada y encima colocamos la segunda parte del bizcocho. Por último, ponemos una segunda capa de nata montada y decoramos con trocitos de melocotón en almíbar. ¡A disfrutar sin remordimientos!