Vichysoisse de coco y lentejas

La vuelta a la rutina veces parece una batalla perdida, si eres de los que con las prisas comen lo primero que pillan esta fácil y rápida vichyssoise te va a encantar.

Ingredientes:

• 2 puerros.
• 4 cucharadas lentejas.
• Cilantro.
• Pimienta negra.
• Leche de coco.
• 2 patatas.
• Curry.
• Caldo de pollo.

Elaboración:

En primer lugar, sofreímos los puerros junto a las patatas y añadimos el caldo de pollo, dejamos cocer hasta que el caldo haya reducido y apartamos del fuego. A continuación, agregamos la leche de coco , un poco de curry, pimienta y batimos; para deshacernos de los grumos que hayan podido quedar colamos nuestra sopa.

En un plato aparte, mezclamos las lentejas cocidas, el cilantro y otro poco de curry. A la hora de emplatar lo colocaremos encima de nuestra vichyssoise. Ahora toca disfrutar de este plato lleno de nutrientes y sabor.