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Vichysoisse de coco y lentejas

Vichysoisse de coco y lentejas

La vuelta a la rutina veces parece una batalla perdida, si eres de los que con las prisas comen lo primero que pillan esta fácil y rápida vichyssoise te va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 puerros.
  • 4 cucharadas lentejas.
  • Cilantro.
  • Pimienta negra.
  • Leche de coco.
  • 2 patatas.
  • Curry.
  • Caldo de pollo.

Elaboración:

En primer lugar, sofreímos los puerros junto a las patatas y añadimos el caldo de pollo, dejamos cocer hasta que el caldo haya reducido y apartamos del fuego. A continuación, agregamos la leche de coco , un poco de curry, pimienta y batimos; para deshacernos de los grumos que hayan podido quedar colamos nuestra sopa.

En un plato aparte, mezclamos las lentejas cocidas, el cilantro y otro poco de curry. A la hora de emplatar lo colocaremos encima de nuestra vichyssoise. Ahora toca disfrutar de este plato lleno de nutrientes y sabor.